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| 茶樹品種介紹 |
台灣茶樹品種繁多，茲將目前臺灣主要品種之特性簡介如下：
青心烏龍
樹型稍小屬開張形，枝葉著生多，葉形為橢圓形，為適合製造部分發酵的晚生種。由於製茶品質優異且廣受消費者喜好，故成為全省栽培面積最廣的品種，可惜樹性稍弱，對抗病蟲害能力差，耐旱及耐寒性低，以製作包種茶及烏龍茶均佳，尤以包種茶特優。
青心大冇
樹勢稍高屬稍橫張型，品種為適製性極廣的中生種茶樹，葉形呈長橢圓形，先端銳，中央部最闊，葉基鈍，幼芽肥大而密生茸毛且呈紫紅色。本品種因樹勢強、年齡長、抗病能力強、收量多，以製造烏龍茶最優，綠茶次之，主要分布於桃、竹、苗等地。
台茶12號(別名：金萱)
為中生種，樹型較大屬稍具直立的橫張型，葉色淡綠、葉片呈橢圓，茶芽密度高而整齊，樹勢強健、抗病蟲害能力強、產量高、品質佳，因香氣及滋味帶有淡淡奶香及花香，風味獨特而廣受消費者歡迎，適製烏龍茶及包種茶。
台茶13號(別名：翠玉)
屬於中生種，樹姿直立，葉形近闊橢圓，葉色濃暗綠，樹勢產量略遜，適製烏龍茶及包種茶。
鐵觀音
樹大枝肥、枝葉疏生，葉形橢圓形，葉面平展，中央部份以下呈扭轉大波浪狀為其特徵，萌芽期晚屬晚生種，抗病能力強，幼芽稍帶紅色，產量少，適製包種茶。
硬枝紅心
樹大直立、枝條肥大、枝葉疏生，葉形呈長橢圓披針形，幼芽肥大而密生茸毛，呈紫紅色，樹勢極健，生長早，瘠地生長亦佳，萌芽期長，但產量中等，以製造烏龍茶品質較優良。
四季春
由木柵地區茶農自行選育而成，樹型橫張，枝葉及茶芽屬密生，葉型似紡錘型，葉色淡綠
，鋸齒細且尖，因萌芽期極早，採摘期長且收量高，適製包種茶類。
青心柑仔
屬於小葉早生種，樹型橫張稍具直立性，但枝葉極疏，茶芽茸毛多、萌芽期早，適製綠茶，尤其是所製成之高級龍井茶均帶白毫。
阿薩姆
樹型喬木直立，葉片為橢圓型，葉大呈淡黃綠色，幼芽特長，枝葉粗大，萌芽期早，產量高，品質優，適製紅茶。
轉載自:茶改場 |
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| 茶樹品種分類 |
目前常用茶樹品種之分類，依親緣（葉幅大小）、適製性、樹型或產期不同可作如下之分類：
（一）親緣：
依親緣分大葉種和小葉種二種，大葉種係如印度阿薩姆種，小葉種則指從台灣地方品種中選拔出來或育成的小葉種，如鐵觀音、青心烏龍、四季春等。
（二）適製性：
茶樹適製性分不發酵茶（綠茶）、部分發酵茶（包種茶、烏龍茶等）、全發酵茶（紅茶）三大類。
（三）樹型：
茶樹依茶樹生長之樹型分為喬木型和灌木型兩種，前者採摘面宜剪成水平型，後者則以淺弧型為主。
（四）產期：
茶樹產期以春茶萌芽期分早、中、晚生三類，而茶樹萌芽期唯受品種間固有特性之不同而有異，亦受植茶地區之氣候及剪枝時期不同而不同，一般於1月下旬至2月上、中旬萌芽者為早生種；較早生種遲7~10天萌芽者為中生種；晚生種則較中生種遲7~10天萌芽者。
茶樹品種很多，如何選擇適合栽植的優良品種，對茶園經營者影響甚大，因此，茶樹適地適種，才能產製優質的茶葉。
轉載自:茶改場
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| 台灣茶分類 |
台灣茶分類
近年來飲茶風氣頗為盛行，但茶葉名稱繁多，使消費者感到非常困擾，今將台灣各種茶葉名稱，分門別類敘述如下：
一、 製造過程中，依發酵程度的不同，可分為三大類：
(一) 不發酵茶
例如綠茶、龍井茶、煎茶等。
(二) 部份發酵茶
文山包種茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音茶、椪風烏龍茶等。
(三) 全發酵茶
紅茶。
二、一般茶園每年可採收5次，依採茶季節的不同，可分為：
(一) 春茶
三月中旬至五月上旬採製者。
(二)第一次夏茶
五月中旬至六月下旬採製者。
(三)第二次夏茶(俗稱六月白)
七月上旬至八月中旬採製者。
(四)秋茶
九月上旬至十月中旬採製者。
(五)冬茶
十月下旬至十一月下旬採製者。
三、依產茶地區命名茶葉名稱：
(一)文山包種茶
指台北縣新店、坪林、石碇、深坑一帶所生產的條型包種茶。
(二)凍頂烏龍茶
狹義的是指南投縣鹿谷鄉所生產的半球型烏龍茶；廣義的是指製造成半球型的烏龍茶，一般消費市場都稱之為凍頂烏龍茶。
(三)蘭陽名茶
凡宜蘭縣所生產的茶葉包括玉蘭茶、素馨茶、五峰茗茶、上將茶等，統稱為蘭陽名茶。
四、 依茶樹品種名稱來命名茶葉名稱：
如以鐵觀音品種所採摘的茶菁製成的茶葉，稱之為「鐵觀音茶」；其他如用武夷或四季春品種製作的，分別稱為「武夷茶」或「四季春茶」；如用台茶12號或13號製作的，分別稱為「金萱茶」或「翠玉茶」。
五、 依焙火程度的不同分為：
(一)生茶
焙火以業界的術語來說是指二分火以下，亦即粗製茶經過整理挑梗等精製過程後，將茶葉再稍加乾燥，尚保持原有茶葉的香氣、色澤，此種茶又稱為「清香茶」。
(二) 熟茶
將挑梗整理後的茶葉，再以較高溫較長的時間焙火，一般認為此種茶的焙火在六分火以上，茶葉焙火成黑褐色，香氣轉為熟果香及火香，此茶也稱為「濃香茶」或「老人茶」。
六、 產茶區為加強促銷當地茶葉，特別請達官政要命名的茶葉
如蔣故總統經國先生命名南投名間鄉的「松柏長青茶」及苗栗縣的「明德茶」；謝東閔先生命名的苗栗縣「福壽茶」、嘉義縣石卓的「阿里山珠露茶」；李總統登輝先生命名桃園縣龍潭鄉的「龍泉茶」、桃園縣蘆竹鄉的「蘆峰烏龍茶」、新竹縣關西鎮的「六福茶」及台東縣鹿野鄉的「福鹿茶」。
轉載自:茶改場 |
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| 台灣茶泡法 |
台灣茶泡法
本省的飲茶風氣逐漸盛行，一方面是因為茶為一種天然健康飲料，二方面是茶易於買到，也容易沖泡。泡茶和飲茶的方法很多，諸如利用玻璃杯、陶瓷杯、大茶壺和茶藝泡茶的方式。
一、陶瓷杯或玻璃杯泡茶
為一般人在家中或辦公室中常用之簡便方法，但因茶葉與茶湯一起浸泡，易使茶湯苦澀難喝。
二、大壺茶
比較實用，但要按一定的比率來放置茶葉與水量，一般標準比率為
茶葉：水=1：50，大約沖泡5至6分鐘後，把茶湯倒入另外的容器內，再慢慢飲用；如須同壺再泡，加入開水即可，但宜加長沖泡時間。
三、茶藝泡茶
茶藝泡茶是比較講究，而具有生活藝術的一種方法，首先得準備一套茶具，包含茶壺、茶杯、茶船、茶盅、茶巾和煮水器等。其沖泡法如下：
(一) 將茶葉置入茶壺內，置入量約為壺之1/3?1/2。
(二) 沖入開水，蓋妥壺蓋，第一泡約60秒即倒出，倒茶時應來回倒入茶杯內，以求茶湯濃淡均勻。但常有人將第一泡茶以數秒鐘沖泡後，倒入茶杯和茶盅內，再倒掉不喝，此乃為提高茶壺及茶杯溫度，以促進茶葉香氣的揮發，稱之為「溫潤泡」。
(三) 要喝第二泡時，再沖入開水，往後每一泡茶時間應順延15?20秒，即可倒出飲用。
轉載自:茶改場 |
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| 如何沖泡茶包 |
如何泡茶包
通常，為了能在極短時間內釋放出茶色與風味，所
以茶包多半採用細碎的茶葉所製成。
當我們以茶杯來沖泡沖泡茶包時，只要注意幾個
原則，也享受一杯香醇好茶哦!
1.以熱水溫杯
2.倒掉溫杯的熱水，
重新注入新鮮剛煮好的熱水，
然後從杯緣慢慢放進茶包。
3.蓋上蓋子，悶約一分鐘。
(可幫助讓茶葉充份釋放其風味)
4.然後打開杯蓋，將茶包在杯子裡轉2-3圈，
再慢慢取出茶包。
注意事項:
不可先放茶包再放熱水，因為這樣會讓空氣茶包，而讓茶包懸浮著，也要避免用茶匙攪動茶包，這樣反而會讓茶變的苦澀哦。
所以，要喝一杯香醇好茶的秘訣在於--溫柔的對待茶包。香氣濃郁，滋味醇厚甘韻足，飲後回韻無窮，各有其特色。
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| 喝茶時常睡不著怎麼辦？ |
喝茶時常睡不著怎麼辦？
一泡茶含有10至18毫克的咖啡鹼，
不過這些數字是指第一次沖泡時的含量。
如果是喝了睡不著的人，可喝第二次.第三次以後的茶或是常喝茶.久而久之體質能適應後就不會有這樣的情形。
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| 茶葉相關知識 |
茶葉相關知識：
茶葉的保存方法
影響茶葉變質、陳化的主要原因為
溫度、水分、氧氣、光線等因素的相互作用
所產生的變化反應。
溫度： 存放環境溫度愈高，茶葉色澤愈容易變褐色，低溫冷藏可有效減緩茶葉變褐及陳化。
水分： 茶葉中水分含量超過5%時會使茶葉品質加速劣變，並促進茶葉氧化使茶葉色澤變褐，品質變質。適度烘焙可維持乾燥度。
氧氣： 引起茶葉劣變的氧化作用與氧氣息息相關，故開封後應減少接觸空氣並盡快飲完。
光線： 光線照射會加速茶葉中各種化學反應之進行，如：葉綠素經光線照射易褪色，產生變質。
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| 茶葉好奇妙 |
茶葉成分：
1.含維生素。
2.含有礦物質，有助體質維持微鹼性，同時提供人體所需豐富的微量元素。
3.茶單寧。
4.咖啡因 。
5.其他：茶中含有其他機能性成分如黃酮醇類和皂素
如何評鑑茶好壞：觀型.試色.聞氣.品味
1.觀型：觀察茶葉是否緊實，與含水量是否過多，好的茶葉一定會注意它的水分和揉工。
2.試色：看茶湯顏色，清香茶系的茶水不應該是褐色的，濃香茶系的茶水也不會太淡；茶湯的顏色會隨著加工過程的不同而有差異，但泡出來的茶水都該是清澈透明的(看不到雜質溶解於其中)，水中茶粉末要少。
3.聞氣：細聞乾燥茶葉的獨特香味，與聞沖泡後茶葉的香氣。
4.品味：好茶較無苦澀之味、具甘醇的口感，喝完之後口中茶香回甘。沖泡過的茶壺葉底，觀其葉聞其壺底香，茶葉好壞立見。
太香的茶葉與沖泡一兩泡後滋味相差太多的茶葉，可以懷疑是否有加上茶葉香精。
喝茶注意事項：
1.不能飲用隔夜茶:其原因就在於茶葉會發酵，茶水中富含礦物質和維生素，當受到空氣中的氧化作用時會容易變質，所以有些茶水放過夜後會起泡等等，就是這個原因。
2.避免與藥物混和飲用：吃藥時不可以茶代替白開水，及吃藥前後應避免與飲茶時間距離太近，原因在於茶葉內富含維他命與其他礦物質，有時會因此與特定的藥物產生化學變化。所以如果一定要喝茶，在取藥時就應詢問藥劑人員可否以茶配藥，以瞭解詳細狀況。
3.睡前喝茶：這是對於一些特定體質的人而定，茶水中含有咖啡因，可以益思少眠，反而對人會使之難以入睡，就站長對這一類人的經驗，每日少量飲茶，持之不間斷，一陣子後就不會有這樣的問題了。
4.胃不好的人不宜在空腹時喝茶：針對有胃痛等疾病的患者，應避免在空腹喝茶所造成的傷害。
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| 選茶要領 |
觀外形： 每種茶葉都有標準外形。烏龍茶、木柵鐵觀音呈半球形狀，文山包種茶、東方美人呈條形等，外形乾淨無雜質為佳。
辦色澤： 每種茶葉都有標準色澤。紅茶呈深紅褐色；綠茶呈翠綠色；烏龍呈翠綠、墨綠色等。茶乾的顏色，以油亮光潤為佳。
賞水色： 各種茶類都有標準水色，主要以明亮、清澈、泛光澤為佳。綠茶、紅茶另有其標準。若水色混濁且沉澱物多，則需要謹慎檢視。
嗅香氣： 各種茶類因發酵程度、製作方法不同，香氣各異。綠茶有蔬果香；烏龍茶具花香；紅茶屬焦糖香。香氣應講求純淨、高揚、濃郁、綿長的特性為佳。
嚐滋味： 依不同茶類會產生青、順、飽滿、醇，甘甜等滋味，以富活性之茶為佳 。
茶葉底： 喝完茶後所剩下的茶渣，為觀察採摘程度是否標準，辦別品種的重要依據。
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| 品茶5大原則 |
沖泡一杯好茶也可以很簡單，
將原本複雜的品茗程序化繁為簡，
把每種茶的特色及香味釋放出來，
讓您自在享受、品味好茶的樂趣。
在沖泡過程中，
可依個人喜愛的濃淡來調整茶葉用量及沖泡時間，
以下提供幾個注意要點 。
水質：乾淨無雜質、無味的水，以軟水、山泉水為佳。
茶量：依不同顆粒大小、調整茶葉用量，
泡開後8~9分滿為佳。
溫度：視茶種，注入適宜的溫度，達到最佳品嚐滋味。
時間：依茶種屬性，調整沖泡時間，沖泡出最佳滋味。
次數：依茶種沖泡，控制茶湯濃度盡量一致，
達到最佳品嚐滋味。
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